[发明专利]粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法

摘要

一种粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法。经过液态油风味调配、壁材组配、混合液调配、乳化均质、喷雾干燥包埋、产品包装等一系列工序获得粉末状烤羊肉调味油产品的方法。其优点：技术易行，设备投入不大；不污染环境；配方科学合理，非常适用于烤羊肉，不仅提供烤羊肉的特有的风味，而且起到嫩化羊肉的作用；避免油脂氧化和芳香成分的挥发，产品保质期较长；将液态调味油转变成粉末状调味油，便于贮存、运输，较传统直接食用调味料，卫生、方便。本发明是国内外首创的烤羊肉专用调味油，对传统烤羊肉制作方法的变革具有很大的促进作用，使烤羊肉生产更利于工业化、标准化生产，满足科学、安全、卫生、方便的食品消费需求。

主权项

1、一种粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法，其特征是(1)液态油风味调配：孜然油70～80％，辣椒油20～30％；(2)壁材组配：所用壁材为阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白的混合物，其最佳搭配比例(重量比)阿拉伯胶∶麦芽糊精∶大豆蛋白为1∶2∶2；(3)混合液调配：1份复合壁材加入4～5倍的水，然后加入壁材重量25-35％的液态烤羊肉调味油，进行混合；(4)乳化均质：将混合液用均质机均质乳化，制成不分层的水包油型乳化液。(5)喷雾干燥包埋：乳化液进入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥包埋，控制喷雾干燥进风温度180～215℃，喷雾干燥出风温度110～120℃；(6)产品包装：可根据不同规格，定量包装。