[发明专利]一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法

摘要

本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，它所属技术领域是烧饼制作技术，它的特点是通过在烧饼的外表面涂上一层勾兑好的糖稀或蜂蜜来改善烧饼表面的颜色和增加烧饼的香脆感，通过在肉馅中加入生花生米粉的方法和在烧饼出炉后在烧饼的表面刷上一层牛奶蒜(本人给它起的名字，实为生花生米粉和大蒜、水的白色混合物)来对大蒜除味，通过采用老面和新的和面方法来取代传统的酵母发酵方法。其优点是应用本方法来制作烧饼，烧饼的外观好看、口感好、没有难闻大蒜味、冷置一段时间后，仍不发硬。

主权项

1、一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其特征在于：它主要由老面的制作、面团的制作、肉馅的制作、牛奶蒜(本人给它起的名字)的制作、烧饼的制作5个部份组成，其中老面的制作所用配方比例为：水∶新面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝1000∶1600∶7∶6；面团的制作所用配方比例为：水∶老面∶新面粉＝5∶1∶(7～10)；肉馅的制作加入了生花生米粉，肉馅的制作所用配方为：猪肉5000克 食用盐80克 孜然粉50克 鸡精100克 榨菜250克 味精100克 烧烤料50克 猪肉香精或牛肉香精30克 大蒜150克 白沙糖30克 生姜150 十三香45克 生花生米粉100克 大蒜100克；牛奶蒜(本人给它起的名字)的制作所用配方比例为：生花生粉∶大蒜∶水＝1∶1∶2；烧饼的制作所用配方比例为：面、肉馅和外馅的比例为35∶(2～3)∶(2～5)。