[发明专利]一种发酵梳打饼干及其加工方法

摘要

一种梳打饼干及其加工方法，属于食品加工制造技术领域。是以下列原料经搅拌、发酵、焙烤制得：面粉，酵母，奶粉，糖粉，糖稀，碳酸氢铵，棕油，小苏打，食盐，蛋白酶制剂和水。先将占面粉总量70％的面粉、棕油总量50％的棕油、奶粉等和水搅拌，调成面团，静置发酵；再向发酵好的面团中加入余量的面粉、余量的棕油、碳酸氢铵、小苏打等调成面团，静置发酵；调好的面团经叠层、压延、成型得到饼干生坯；饼干生坯经过焙烤、表面喷油，冷却。本发明使用生物酶制剂替代食品级焦亚硫酸钠，应用低温烘烤技术及叠层技术，最大限度节省了发酵时间。

主权项

1、梳打饼干，是以下列原料经搅拌、发酵、焙烤制得，均为重量份：面粉 150-300份食盐 1-5份酵母 1-6份奶粉 3-12份糖粉 3-12份糖稀 3-12份碳酸氢铵 1-5份小苏打 1-4份水 30-100份棕油 10-60份复合酶制剂 0.05-0.10份。