[发明专利]一种黄精泡菜的加工方法

摘要

本发明所述的一种黄精泡菜的加工方法是采用蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐19％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯。是提供一种黄精泡菜的加工方法，进一步推动黄精这种中草药食品化的进程。黄精泡菜休闲食品不但具有独特的口味，而且具有健胃、促进消化、增加食欲、滋补肺脾的作用，清香可口，适于喜欢辣甜酸咸不同口味的人食用。

主权项

1、本发明公开了一种黄精泡菜的加工方法，其特征在于，将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100重量份，加入20重量份的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4～8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯；称取常食用的洗净沥干后的蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯；称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取黄精菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合伴匀后，灭菌，真空条件下装袋、封袋；所说的泡制蔬菜泡菜菜坯的蔬菜，可单独选用黄瓜、可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红。