[发明专利]巧克力和巧克力样糖食产品中耐热性的快速形成有效
| 申请号： | 200580048211.1 | 申请日： | 2005-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN101119641A | 公开（公告）日： | 2008-02-06 |
| 发明（设计）人： | S·辛伯格 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品研发公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G7/02;A23G1/18 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘冬;邹雪梅 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | 本发明涉及制造耐热巧克力产品或巧克力样糖食产品的方法，其中将(i)已与油包水型乳液混合的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料或(ii)增加了水分含量的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料进行浇模，然后在冷却之前、过程中和/或之后进行微波处理。耐热性基本上即刻形成，所获得的产品能经受高达约40℃或甚至50℃的温度而不失去其形状。本发明还涉及可通过该方法获得的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 糖食 产品 耐热性 快速 形成 | ||
【主权项】：
1.一种制造耐热巧克力产品或耐热巧克力样糖食产品的方法，所述方法包括：(1)提供(i)已与油包水型乳液混合的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料，或者(ii)增加了水分含量的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料；(2)将步骤(1)的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料进行浇模，形成浇模巧克力或巧克力样糖食浆料；(3)将该浇模巧克力或巧克力样糖食浆料进行冷却；(4)在冷却步骤(3)之前、过程中或之后，使该浇模巧克力或巧克力样糖食浆料进行微波处理，该微波处理足以提供耐热巧克力产品或耐热巧克力样糖食产品。
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