[发明专利]枸杞保健酱油的生产工艺

摘要

本发明涉及一种枸杞保健酱油的生产工艺，它以传统酱油的生产工艺为基础，在其入池发酵和发酵后的调配过程中添加枸杞鲜汁，获得枸杞保健酱油，从而为酱油家族添加了新成员，同时也为枸杞提供了新的使用方法。通过本发明方法获得的枸杞保健酱油既具有传统酱油的功能，又具有枸杞所具有的增强免疫和免疫调节功能、降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、补肾等功效，尤其是本发明对枸杞的添加采用了发酵和直接调配两种方式，不仅使枸杞中的各种有效成分被充分提取、利用，使产品本身具有很高的调理、保健、营养价值，又可调整枸杞保健酱油的口感。

主权项

1.一种枸杞保健酱油的生产工艺，其工艺过程为将豆粕和麸皮混合、粉碎后，加水堆积浸润，再经蒸煮、通风制曲、发酵、淋油、调配、灭菌后获得成品酱油，其特征是：在上述发酵工艺和调配工艺过程中分别按照投料量的15％-25％和生酱油的5％-15％的重量比加入枸杞鲜汁。