[发明专利]纳米级鲜味剂微乳液及其制备方法无效
| 申请号： | 200410006274.8 | 申请日： | 2004-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN1561816A | 公开（公告）日： | 2005-01-12 |
| 发明（设计）人： | 毛一鹏;毛昞华 | 申请（专利权）人： | 毛一鹏 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所有限公司 | 代理人： | 李毅 |
| 地址： | 030001山西省太原*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有纳米级粒径的鲜味剂微乳液，是在去离子水中加入大豆水解蛋白多肽、水解动、植物蛋白、水溶性鲜味物质、乳化剂、低聚异麦芽糖等组分，使用70MPa和150MPa的高压均质机粉碎为纳米鲜味剂微乳液，经激光光散射仪测量粒度为70～93.4nm。纳米级鲜味剂极大地改善了鲜味剂在水中的溶解性、分散性和透析性能，改变了鲜味剂与烹饪食品之间的相容性，在烹调食物时，纳米级鲜味剂更容易迅速进入到食物的内部深层，食品的味道分布更均匀，口感更纯正、浓厚，鲜味散发更迅速，具有传统微米粒度鲜味剂无法比拟的独特气性、味质和鲜韵。 | ||
| 搜索关键词： | 纳米 鲜味 乳液 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、纳米级鲜味剂微乳液，其特征是在1000份去离子水中添加： 50～80份大豆水解蛋白多肽 20～30份水解动、植物蛋白 80～100份低聚异麦芽糖 500～800份水溶性鲜味物质 1～4份香辛料精油 50～80份酵母精 5～10份维生素E 10～20份氨基酸 5～8份乳化剂 10～20份糊精 1～2份焦磷酸钠组成均相微乳液，且液体粒径小于100nm，以上份数均为重量份数。
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