[发明专利]一种活性番木瓜果酒的酿造方法

摘要

一种番木瓜果酒的酿造方法，其特征是它包括以下步序：(1)备料、(2)挑选与清洗、(3)去皮、(4)破碎榨汁、(5)酶解、(6)调整成分、(7)前酵、(8)分离、(9)后酵、(10)调活、(11)澄清、(12)包装成品。番木瓜果酒是番木瓜资源综合利用生产的饮品，以解决番木瓜果实上市期集中，大量番木瓜果实上市后不易存贮，导致浪费的问题，且形成产业化加工以提高其附加值，该饮品能促进喜酒人士的身体健康，是绿色酒的新型品种。

主权项

1、一种活性番木瓜果酒的酿造方法，其特征是它包括以下步序：(1)备料：采收成熟番木瓜果实，其果汁可溶性固形物达到10％以上；(2)挑选与清洗：除去霉烂、变质果实，用清水洗涤所吸附的泥沙、杂质后沥干；(3)去皮：除去果皮及果囊内的黑粒种子。(4)破碎榨汁：用滚筒式轧碎机破碎、榨汁，同时添加无水焦亚硫酸钠1‰，以抑制有害微生物的生长；(5)解溶：使用果胶酶解溶，以改善果汁使酒体稳定；(6)调整成分：分析果汁中含糖量与酸度并使符合要求；(7)前酵：用活性干酵母进行低温发酵，控温在23-27℃，发酵10-15天，分批添加白砂糖，当残糖＜0.5g/100ml时，分离酒脚，换桶；(8)分离过滤：用离心过滤机分离果渣等杂质而获得精酒液；(9)后酵：控温在19-21℃，发酵25-28天；(10)调活：加入番木瓜蛋白酶，将酒液调活至活力5000-8000u/g；(11)澄清：调活结束后，添加0.1％皂土进行处理，待酒液澄清后，过滤、换桶贮存而转入陈酿；(12)包装成品。