[发明专利]一种制备籽瓜黑瓜子仁粉的方法及瓜子仁饮料

摘要

一种制备籽瓜黑瓜子仁粉的方法，经精选瓜籽仁、粗粉碎、浸泡、漂洗、两次磨浆、胶磨、灭酶、两次均质、脱气、UHT超高温灭菌、浓缩、喷雾干燥、包装，得黑瓜子仁粉成品，在黑瓜子仁粉的制备过程中，采用了两次均质的办法，使产品口感更加细腻；采用了超高温瞬间灭菌，可抑制产品异味，提高产品质量。制得的黑瓜子仁粉可直接上市销售，也可作为调配瓜子仁蛋白饮料的原料，把瓜子仁加工成粉是为了便于贮存和保管，保质期较长。黑瓜子仁植物蛋白饮料是以优质黑瓜子仁粉为原料，经合理配比加工而成的一种保健饮料，它不含防腐剂，绝无异味，有瓜子乳香气，富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，是一种可降低血糖的保健营养饮料。

主权项

1、一种制备籽瓜黑瓜子仁粉的方法，其特征在于它包括以下步骤：1)将精选的黑瓜子用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块；2)在粗粉碎的瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在40-60℃的温度条件下浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；3)漂洗净的瓜子仁磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的8-12倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在5.0-8.0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90℃保温5-15分钟，灭酶防褐变；4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15-25MPa、温度80℃，均质后的乳液真空脱气，真空度0.10-0.20MPa，脱气时长4-8分钟；5)UHT超高温灭菌，灭菌温度130-140℃、时长5-15秒，杀菌后的瓜子乳汁采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为55-68℃，二效真空度为350-450mmHg、蒸发温度为45-60℃，经双效浓缩后的瓜子汁的总固形物含量在45-50％以上；6)喷雾干燥，将浓缩好的瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度150-160℃、排风温度75-90℃，瓜子乳液经喷雾干燥后制成黑瓜子仁粉，自干燥塔排出的黑瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；7)用除湿后8-12℃左右的冷空气把黑瓜子仁粉冷却至室温包装，即得黑瓜子仁粉成品。