[发明专利]牦牛肉酒

摘要

一种牦牛肉酒，以精肉为原料，经酵母菌和食用菌菌种发酵，制得液体产品的酒精度为10－15V/V％；制取步骤如下将新鲜精肉绞碎后放入夹套式保温反应釜中，加入精肉重量40－100％的水；加温到约100℃蒸熟；降温至30－40℃，拌入相当于精肉重量15－30％的酒曲和精肉重量0.1－0.5％的食用菌菌种；在隔绝空气状况下恒温约30℃进行酵解；酵解时间24小时以上；将产物过滤，得到液体产品。它是一种富含营养成份的低度甜酒。

主权项

1、一种牦牛肉酒，其特征是以精肉为原料，经酵母菌和食用菌菌种发酵，制得液体产品的酒精度为10-15V/V％，它是按下述步骤制取的：A.以新鲜精肉为原料，绞碎后放入夹套式保温反应釜中，再加入相当于精肉重量40％-100％的水；B.在夹套式保温反应釜中加温到约100℃，将精肉蒸熟成肉松；C.降温至30-40℃，拌入“混合曲”，该“温合曲”为相当于精肉重量15-30％的酒曲和精肉重量0.1-0.5％的食用菌菌种的混合物；D.在与空气隔绝状况下，恒定温度在30℃左右，进行酵解过程；E.酵解的时间在24小时以上；F.最后将产物过滤，得到液体产品。