[发明专利]肉类食品的制作配方及工艺

摘要

一种肉类食品的制作配方,其配方为食盐、味精、蔗糖、甘草、山奈、白芷、茴香、陈皮;工艺为将原料浸泡、除腥、除味、杀菌;将中药入调料袋内,用水浸泡后,取滤清液加入锅内,将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起用高压锅煮开后,加热30分钟,再焖30分钟,直至煮烂不脱骨为宜;出锅淋水将锅加热,加入蔗糖,将食物熏至枯黄色为止,即成成品。该产品不加任何化学填加剂、色素、防腐剂,使制成后的产品味道纯正,口感熟烂,回味无穷,其制作工艺精细,具有突出的保健、药用价值,起到止咳、润喉、祛痹、开窍、暖胃的功效。

主权项

1、一种肉类食品的制作配方，其特征在于：其配方组成为：其含量百分比为重量百分比：食盐5-8％味精3-8％蔗糖3-5％甘草1-1.5％山奈0.4-0.8％白芷0.8-1.0％茴香1.2-1.4％陈皮1.0-1.2％其制作工艺为：①将已处理干净的原料用0.5％的盐水加0.05％高锰酸钾浸泡1小时，起除腥、除味、杀菌作用；②将上述配方含量的中药：甘草、山奈、茴香、陈皮放入调料袋内，用1倍的水泡2小时后，取滤清液加入锅内，同时将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起加入锅内，再加入3倍的清水于锅内；③用高压锅煮开后，加热30分钟，再焖30分钟，直至煮烂，又不脱骨为宜；④出锅，淋水3分钟；⑤将锅加热，加入蔗糖，熏6-10斤肉类食品需加1两蔗糖，蔗糖在锅内受热形成烟雾，盖盖，停火，焖2分钟，将食物熏至桔黄色为止，即成成品。